Словарь

ПАРМЕДЖАНО РЕДЖАНО

Итальянский твердый сыр, более известный в мире под его французским названием ПАРМЕЗАН. Иногда его называют королем сыров. История его рецепта насчитывает почти тысячу лет. Считается, что он был изобретен монахами-бенедиктинцами, нуждавшимися в сыре, подходящем для длительного хранения. Настоящим пармезаном считается тот, что произведен на Севере Италии и имеет специальную маркировку. Для его производства используется молоко коров, кормившихся только травой и сеном. Является очень богатым источником кальция.

ПАРМСКАЯ ВЕТЧИНА

Своим высоким качеством и неповторимым вкусом эта сыровяленая итальянская ветчина обязана строгому соблюдению правил ее производства. Ее готовят только из свинины определенных пород, выращенных в районах Средней и Северной Италии. Три недели она выдерживается в специальном рассоле с пряностями, после чего сушится на чистом горном воздухе до 10-12 месяцев. Своеобразный пряный вкус обеспечил мировую известность пармской ветчине. Способ ее приготовления изобрели когда-то в селении Лангироно близ Пармы.

ПЕСТО

Знаменитый итальянский соус, готовящийся на основе оливкого масла, базилика и сыра. Ведет свое происхождение из области Лигурия, изобилующей пряными травами. Для приготовления песто сыр с базиликом и пряностями растирают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. Подается песто чаще всего с пастой, хлебом или крекерами, а также используется при приготовлении супов. Можно приготовить песто, измельчив продукты в блендере, но при этом он будет иметь другой вкус, и профессионалы все же рекомендуют готовить его именно в ступке.

ПРОШУТТО

Прошутто, если коротко – итальянская ветчина. А в переводе с итальянского «prosciutto» - всего лишь «окорок». Именно итальянская ветчина так знаменита потому, что готовят ее на Апеннинах более 2 тыс. лет.
Чем же отличается процесс приготовления прошутто? Все начинается еще со специального откорма свиней. Далее – сплошные секреты, которые в каждой местности, где готовят прошутто – свои. Созревает ветчина от нескольких месяцев до двух лет. Но главное – всё натурально. Только мясо, соль и специи.