МОЦАРЕЛЛА

Итальянский свежий молодой сыр. Происходит из региона  Кампанья. По традиции, должен производиться из молока черных буйволиц, но сейчас часто готовится из коровьего. Молоко створаживают сычужным ферментом, затем сыворотку нагревают до 80-90оС и мешают до получения эластичной массы, из которой потом лепят сыр различной формы - обычно в виде шариков или косичек. У моццареллы короткий срок хранения. Чтобы его продлить, сыр держат в рассоле. Снаружи у сыра блестящая, гладкая кожица, внутри структура плотная, упругая, и немного слоистая. Вкус нежный, чуть пресноватый. Широко используется с различными блюдами итальянской кухни. Однако из самых популярных национальных блюд  с моццареллой - капрезе.