ПЕСТО

Знаменитый итальянский соус, готовящийся на основе оливкого масла, базилика и сыра. Ведет свое происхождение из области Лигурия, изобилующей пряными травами. Для приготовления песто сыр с базиликом и пряностями растирают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. Подается песто чаще всего с пастой, хлебом или крекерами, а также используется при приготовлении супов. Можно приготовить песто, измельчив продукты в блендере, но при этом он будет иметь другой вкус, и профессионалы все же рекомендуют готовить его именно в ступке. В последнее время появилось много вариаций на тему классического песто, в которых базилик заменяется, например, петрушкой, а в качестве дополнительных ингредиентов появляются вяленые помидоры или кедровые орешки.