РИКОТТА

Свежий творожный сыр, традиционный для южных (и некоторых северных) регионов Италии. Готовится из повторно проваренной молочной сыворотки. В переводе с итальянского ricotta означает "повторно приготовленная" или "переваренная". Рикотта бывает различных видов, в зависимости от используемого молока (коровьего, овечьего, козьего или молока буйволицы) и степени выдержки. Имеет гладкую текстуру, вкус варьируется от пресного до соленого. Хорошо сочетается с хлебом и крекерами, свежими овощами и фруктами. Используется в рецептах различных итальянских блюд, в том числе и десертов.